Caldo gallego
Este es el plato mas popular de la cocina rural de Galicia. Plato sencillo que aprovecha los elementos que podían encontrarse en el propio huerto. Para su elaboración, lo ortodoxo es usar grelos (hojas de una especie de nabo que se da en Galicia), pero si no se encuentran se puede sustituir por repollo.
Ingredientes para 6 personas
- 300 gramos de alubias blancas.
- 3/4 kilo de patatas.
- 1 manojo de grelos.
- 400 gramos de hueso de cerdo (espinazo o costilla).
- 150 gramos de tocino salado.
- 250 gramos de carne de ternera.
- 1 chorizo gallego.
- 50 gramos de manteca de cerdo (unto).
- Sal al gusto.
Preparación
Dejar en remojo las alubias desde la noche anterior.
Poner al fuego una marmita u olla alta con unos 2,5 litros de agua, las judías, la carne, el chorizo y el hueso de cerdo. Cuando empiece a hervir, echar la manteca de cerdo y dejar cocer a fuego lento durante mas o menos 1 hora.
Echar los grelos, bien lavados y troceados y las patatas cortadas a trozos grandes. Salar y dejar cocer hasta que todo esté bien cocido. Para que quede mas espeso, se pueden sacar unas patatas y unas alubias y machacarlas con un poco del caldo y añadir esta pasta a la olla, mezclándolo todo.
De todo esto se sirve el caldo, las alubias, las patatas y los grelos, de lo demás se puede aprovechar la carne para hacer unas croquetas.
Se sirve en plato sopero taza de barro que mantiene el calor, poniendo abundante caldo, las patatas, los grelos y las alubias. |
Caldo Gallego "clásico" el Castro
Ingredientes para 6 personas:
- 100 gr. de alubias blancas,
- 1/2 Kg. de patatas,
- 1 o 2 manojo de grelos,
- ½ repollo
- 50 gr. de unto,
- un trozo de tocino salado,
- un trozo de costilla de cerdo ( sin adobar), oreja, cacheira
- Un trozo de costilla o morcillo de ternera o buey
- Un chorizo de cocido
- 3 L. de agua,
- sal,
- 1 chorizo.
Método: El caldo es uno de los platos más representativos y conocidos de la cocina gallega. Si antaño en la mayoría de los hogares castellanos no faltaba el diario cocido, más o menos abundante, según los bolsillos, en los fogones gallegos, ninguno carecía de su diaria ración de caldo.
En su interior podemos encontrar, los populares grelos, y según la época del año, la nabiza, el repollo o la berza.
Se ponen en remojo las alubias la noche anterior. En un recipiente aparte se hace lo mismo con el tocino y las costilla, la cacheira, y la orella, para desalarlos.
En una cacerola con abundante agua se cuecen, durante 3 o 4 horas, aproximadamente, el tocino, la costilla, la cacheira la orella y la carne de ternera, o buey, el unto, hasta que el agua adquiera un color blanquecino, y las canes estén cocidas.
Se cuela este agua y se cuecen en ella las alubias, entre 1 hora y media y 2 horas. Cuando estén casi hechas, se añaden las patatas partidas en trozos pequeños, "escachadas" que dicen por allí, cascadas que decimos por acá. Ponemos también los grelos troceados a mano y sin tallos gordos. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Se prueba de sal y se sirve.
La costilla, la cacheira, el tocino, las carnes de ternera o buey el chorizo se puede servir aparte.
NOTA.-
También se puede añadir un trozo de lacón, este no le aportara un mejor sabor al caldo pero si aporta una carne mas.La cacheira salada y curada, no puede faltar para un buen caldo.
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